Berinjela, tomate e manjericão compõem este prato assado. A receita rende até quatro porções, com preparo de até duas horas.
Ingredientes
Molho: 1 lata de tomate pelado (400 g), ½ xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de azeite, ½ cebola, 1 dente de alho, sal e pimenta-do-reino.
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Assado: 2 berinjelas grandes, 2 pimentas dedo-de-moça, 2 colheres (sopa) de azeite, sal, pimenta-do-reino e manjericão.
Preparo
Pique cebola e alho. Refogue a cebola no azeite por dois minutos; junte alho por mais um. Adicione tomate e água, desmanche os tomates e tempere.
Cozinhe o molho tampado, em fogo baixo, por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente. Se começar a grudar, acrescente água.
Na metade desse período, aqueça o forno a 220 °C. Lave e seque berinjelas e pimentas; corte ao meio no comprimento. Retire as sementes das pimentas.
Disponha na assadeira com casca para cima, sem amontoar; tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino.
Asse por aproximadamente 30 minutos, virando na metade do tempo. Sirva com molho de tomate, pimenta assada e manjericão.
