Nesta versão do cuscuz paulista, a farinha de milho absorve o caldo de legumes e dá estrutura à massa. Ervilha, milho e pimentão entram no refogado, enquanto tomate e ovo cozido ficam aparentes depois de desenformar.
A receita de referência rende cinco porções. O preparo leva cerca de 35 minutos, com tempo adicional para a massa esfriar na forma.
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Ingredientes
- Azeite para refogar e untar
- 1 cebola-roxa em fatias
- 1 pimentão-vermelho em tiras
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas, separando algumas para a forma
- ½ xícara (chá) de ervilha congelada
- ½ xícara (chá) de milho-verde
- ½ xícara (chá) de molho de tomate
- ¼ de maço de salsinha picada
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- 3 ovos cozidos, cortados ao meio
- 1 tomate em rodelas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Unte com azeite uma forma redonda com furo no centro. Arrume nela os ovos, as rodelas de tomate e as azeitonas reservadas.
- Refogue a cebola, o pimentão e o restante das azeitonas com a ervilha e o milho. Acrescente a salsinha e o molho de tomate.
- Junte o caldo e espere ferver. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e misture a farinha de milho ao líquido quente até incorporá-la.
- Distribua a massa na forma com uma colher. Espere esfriar antes de virar a forma sobre um prato, para que o cuscuz mantenha o formato.
