O cuscuz de tapioca com coco fica firme na geladeira e pode ser preparado na véspera. A receita de referência, do Panelinha, rende 12 fatias numa assadeira de 22 por 32 cm.
Use tapioca granulada, vendida para bolos e doces. A receita usa o grão seco para absorver o leite e o leite de coco quentes.
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Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de tapioca granulada
- 1¼ xícara (chá) de açúcar
- 400 ml de leite de coco
- 1 litro de leite
- 1 pitada de sal
- ⅔ de xícara (chá) de leite condensado
- ¾ de xícara (chá) de coco fresco ralado
- Mais leite condensado para servir, se desejar
Como preparar
- Leve ao fogo o leite, o leite de coco, o açúcar e o sal. Mexa ocasionalmente até o açúcar dissolver e o líquido começar a ferver.
- Despeje o líquido quente sobre a tapioca numa tigela grande. Mexa para distribuir os grãos e deixe hidratar por meia hora. Misture de novo a cada dez minutos.
- Passe a mistura espessa para a assadeira. Cubra e refrigere por pelo menos três horas.
- Espalhe a porção medida de leite condensado sobre o cuscuz firme. Devolva à geladeira por mais duas horas e finalize com o coco ralado.
A mistura parece líquida no início. A tapioca absorve o leite aos poucos, por isso o descanso antes de passar para a assadeira faz parte do preparo.
As cinco horas na geladeira se dividem em duas etapas: três horas para firmar e mais duas depois do leite condensado.
