O recheio desta quiche de alho-poró combina o vegetal refogado com alecrim, ovos e creme de leite fresco. A massa passa pelo forno antes da montagem, para firmar o fundo e as laterais.
A receita de referência rende até seis porções. A referência informa até duas horas de preparo. A massa precisa de pelo menos uma hora de geladeira antes de ser aberta.
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Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, mais um pouco para abrir
- 150 g de manteiga gelada em cubos
- 5 colheres (sopa) de água gelada
- 1 colher (chá) de sal
Recheio
- 2 alhos-porós
- 4 ovos
- 400 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de alecrim
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e noz-moscada a gosto
Preparo
- Misture farinha e sal. Desfaça a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione a água aos poucos, só até reunir a massa. Achate em disco, cubra e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.
- Abra a massa e forre uma forma de 24 cm com fundo removível. Apoie papel-manteiga e grãos de feijão cru sobre a massa para pesar. Leve ao forno a 200 °C por cerca de 30 minutos.
- Fatie o alho-poró e refogue no azeite com uma pitada de sal por cerca de cinco minutos. Acrescente o alecrim e mexa por mais um minuto. Misture à parte os ovos, o creme de leite, ½ colher (chá) de sal e noz-moscada.
- Retire os pesos e o papel. Espalhe o alho-poró sobre a massa pré-assada e cubra com o creme de ovos. Reduza o forno a 180 °C e asse por cerca de 40 minutos, até o recheio firmar e dourar.
A fotografia mostra uma variação ilustrativa com cogumelos. A receita desta página leva alho-poró e alecrim.
