A sopa de cebola ganha uma cobertura de pão e queijo nos minutos finais de forno. Esta versão segue as proporções do Panelinha. Usa 1,5 litro de caldo de carne, rende até quatro porções e leva até duas horas contando o preparo do caldo caseiro.
A etapa mais demorada começa com as cebolas fatiadas na manteiga. Deixe-as cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo de tempos em tempos, até ficarem macias e douradas.
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Ingredientes
Para a sopa, separe 4 cebolas (cerca de 500 g), 2 colheres de sopa de manteiga, ¼ de xícara de vinho branco, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1,5 litro de caldo de carne, 3 fatias grossas de pão italiano, ½ xícara de gruyère ralado (cerca de 40 g), sal e pimenta a gosto.
Para o caldo caseiro da referência, use 500 g de músculo em cubos, 2 litros de água, 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de salsão com as folhas, 1 folha de louro, 3 cravos-da-índia, 2 ramas de canela e 5 grãos de pimenta-do-reino. Cozinhe por 20 minutos depois que a panela pegar pressão. Espere a pressão sair por completo antes de abrir e coar.
Do caldo ao gratinado
Quando as cebolas estiverem douradas, junte o vinho, solte o fundo da panela e espere o líquido reduzir. Mexa a farinha por cerca de um minuto, acrescente o caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos após levantar fervura.
Toste um dos lados do pão em uma frigideira. Tempere a sopa e coloque-a em um refratário próprio para forno. Disponha o pão com a face tostada para baixo e distribua o gruyère por cima.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, até gratinar. No grill, acompanhe de perto porque o queijo pode dourar mais rápido.
