Esta caponata de forno reúne berinjela, pimentões e cebola numa única assadeira. Vinagre de vinho tinto, passas, azeitonas e alcaparras dão acidez, doçura e sal ao antepasto. A versão tem rendimento de oito porções.
Reserve 30 minutos para a berinjela descansar com sal, cerca de 40 para o forno e ao menos duas horas de geladeira. Com a montagem e o tempo de amornar, planeje mais de três horas antes de servir.
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Ingredientes
- 2 berinjelas, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 cebola e 3 dentes de alho
- ⅓ de xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço e 2 colheres de sopa de alcaparras
- ⅓ de xícara de chá de uvas-passas pretas e ½ xícara de chá de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 6 ramos de salsinha e ⅓ de xícara de chá de nozes tostadas e picadas
Do forno à mesa
- Aqueça o forno a 200 °C. Divida a berinjela em pedaços de cerca de 1,5 cm, mantendo um pouco de casca em cada um. Misture o sal e deixe escorrer por meia hora.
- Tire as sementes dos pimentões e corte-os em pedaços parecidos com os de berinjela. Pique a cebola, amasse os dentes de alho descascados e fatie as azeitonas.
- Junte na assadeira os legumes, o alho, as azeitonas, as alcaparras e as passas. Misture com azeite, vinagre e erva-doce. Asse por cerca de 40 minutos e mexa na metade. Tire do forno quando os legumes estiverem macios e começando a dourar.
- Deixe amornar brevemente e leve à geladeira em recipiente tampado. Depois de pelo menos duas horas de geladeira, acrescente a salsinha picada e as nozes na hora de servir.
As duas horas de descanso são na geladeira. A Anvisa orienta a não deixar alimentos cozidos mais de duas horas à temperatura ambiente.
